50度自釀白酒在冬天結(jié)冰是假的嗎?

由于白酒的釀酒工藝以及酒精的成分是一種特殊的液體和平時的液態(tài)水是不一樣的，普通水在0度以下就會結(jié)冰，普通白酒則不同，由于它的成分是酒精與水充分溶合的結(jié)合物，所以0度以下基本不會結(jié)冰，而且根據(jù)自身的酒精含量度數(shù)越高，更不會結(jié)冰。所以說50度的白酒普通低溫下是不會結(jié)冰的，如果結(jié)冰基本上可以斷定是假酒。

餾酒溫度為什么要在30以內(nèi)?

酒蒸餾時，流酒溫度過高，會帶入過多的水分，導(dǎo)致蒸餾后的酒質(zhì)量較差，一般接酒溫度25度左右即可，蒸餾壓力不要過大，穩(wěn)定氣壓，緩慢流酒。

冬天釀酒踩窖嗎?

踩。 白酒生產(chǎn)踩窖，冬季和夏季是有區(qū)別的。夏季可以踩密實(shí)些，讓酒糟里面的空氣盡量少，讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，穩(wěn)定升溫，不要升溫過猛；冬季氣溫低，窖內(nèi)需要一些空氣存在，可以把入窖的酒糟踩得稍松些，利于酵母的繁殖和正常升溫。如果冬季踩窖過實(shí)，就會導(dǎo)致升溫緩慢，升溫幅度較小，發(fā)酵期延長。

冬天釀酒的好處和壞處?

1、升溫保溫天冷多穿衣，天經(jīng)地義，冬季室溫低于18度時，采取必要的保溫措施必不可少的。發(fā)酵溫度在于20~30°之間。2、盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差在我國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。晝夜溫差過大，不僅發(fā)酵周期長，還會因發(fā)酵不完全而導(dǎo)致出酒率低。3、做熟料液態(tài)新工藝釀酒操作簡單，省工省時省燃料，但發(fā)酵周期相對要長一些。

冬天怎么釀谷酒?

1、升溫保溫。 天冷多穿衣，天經(jīng)地義，冬季室溫低于18度時，采取必要的保溫措施必不可少的。也許我們做不到保持發(fā)酵室的溫度在28-33度，但保持溫度不低于18度。 2、盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差。 在我國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。 我們的酒醅在發(fā)酵時，如果我們不能為它們提供相對穩(wěn)定的條件，晝夜溫差過大，不僅發(fā)酵周期長，還會因發(fā)酵不完全而導(dǎo)致出酒率低。 注意：為保證1、2兩點(diǎn)，有條件的可以建一個恒溫發(fā)酵室，南方地區(qū)可以用空調(diào)保溫，北方地區(qū)可以用南地暖、水暖……